Страна сыра импортирует сыр? | Le pays du fromage importe du fromage?

Изображение пасущейся на альпийском лугу счастливой молочной коровы стало негласным символом Швейцарии, почти таким же узнаваемым, как Маттерхорн. Но кто бы мог подумать, что в молочном царстве не все так гладко, как кажется со стороны?

«Впервые мы будем импортировать больше сыра, чем экспортировать», - заявил в недавнем интервью газете Le Temps президент Швейцарской ассоциации производителей молока Борис Бере. И это несмотря на то, что в 2022 году потребление сыра на душу населения составило в среднем 22,9 кг (показатель снизился по сравнению с 2021 годом на 300 г, но вырос с 2007-го на 10%). Эти слова стали неожиданностью для обывателей, не подозревающих о существовании проблем в молочной отрасли.

По словам специалиста, сложная ситуация сложилась в результате начавшегося в конце 1990-х годов процесса либерализации рынка. Сегодня число молочных ферм сокращается в два раза быстрее, чем другие сельскохозяйственные предприятия, а объемы выпускаемой продукции падают. В конце июня, например, ассоциация производителей сыра сорта Грюйер сообщила о снижении экспорта и сокращении производства на 10% на весь 2023 год. При этом производственные затраты растут и не покрываются ценой на молоко, которая устанавливается в результате сложных расчетов и компромисса, достигнутого с переработчиками и супермаркетами. Напомним, что в прошлом году, благодаря расследованию Le Temps и Heidi.news, широкой общественности стало известно о высоких наценках швейцарских розничных сетей на ряд молочных продуктов. В некоторых случаях маржа ритейлеров достигает 92% – в ущерб производителям и потребителям.

«Если мы ничего не предпримем, то в итоге нам придется импортировать молоко», - предупредил Борис Бере. По его мнению, это было бы абсурдно с экономической, социальной и экологической точек зрения. Нужно учитывать и тот факт, что в отрасли насчитывается около 100 тысяч рабочих мест, а на пастбища приходится 80% швейцарских сельскохозяйственных площадей, в то время как в Германии – менее 25%.

Специалист призывает власти руководствоваться соображениями продовольственного суверенитета. «Если мы хотим эффективно удовлетворять потребности населения в продуктах питания, нам необходимо продолжать производство молока по всей стране», - отметил он.

Под угрозой находится не только молочная отрасль, но и шоколадная: европейский регламент по защите лесов может существенно осложнить бизнес швейцарских производителей шоколада. Согласно новым правилам, с 30 декабря 2024 года все компании, продающие в ЕС кофе, сою, какао и другие продукты переработки, должны будут гарантировать, что процесс производства не привел к вырубке лесов.

Швейцарская шоколадная промышленность всерьез обеспокоена будущим своих поставок в ЕС. Речь идет о крупнейшем экспортном рынке Швейцарии: шоколадная отрасль экспортирует три четверти своей готовой продукции, большая часть которой идет в Европу. Власти ЕС в будущем также смогут потребовать указания геолокации сырья в режиме реального времени, т.е. импортеры должны будут отслеживать всю технологическую цепочку вплоть до какао-фермы. Чтобы избежать административных ограничений и не потерять львиную долю рынка, зонтичная организация Chocosuisse призывает к полной и быстрой адаптации внутренних правил к требованиям ЕС. В целом швейцарские производители шоколада уверяют, что отрасль относится к одной из самых передовых с точки зрения отслеживаемости цепочек поставок и устойчивости, но не исключено, что швейцарский шоколад может оказаться заложником институциональных переговоров между Берном и Брюсселем.