Автор: Заррина Салимова, Берн, 28.05.2018.
Швейцарские стартапы, магазины, отели и рестораны ищут решения, которые помогли бы сократить количество выбрасываемой еды и сэкономить деньги.
|Des start-ups, des magasins, des restaurants et des hôtels suisses cherchent des solutions qui permettraient de réduire les déchets alimentaires et d’économiser de l’argent.
В Швейцарии к вопросам пищевых отходов подходят серьезно, и этой теме посвящена отдельная страница на сайте Федерального департамента охраны окружающей среды. По данным статистики, ежегодно в Конфедерации 2,3 млн тонн продуктов питания попадают в мусорный бак. Часто речь идет о продуктах, которые испортились на кухне, потому что их закупили больше, чем требуется, и не успели съесть.
Для ресторанного и гостиничного бизнеса это представляет собой серьезную проблему. Швейцарские рестораны, кафе, отели, школьные и университетские столовые производят в год 290 000 тонн пищевых отходов. 70% из них – это оставшаяся еда на тарелках, закупленные с излишком продукты и блюда, которые не смогли продать. На утилизацию этих отходов (метанизацию и компостирование) уходит ежегодно 20 млн франков. Если добавить к этому стоимость продуктов, то, по оценкам журнала Bilan, получится, что примерно миллиард франков уходит впустую.
Оригинальное решение этой проблемы предложили две выпускницы Лозаннской гостиничной школы (EHL) Анастасия Хофманн и Наоми Маккензи, основавшие стартап Kitro. Они придумали, как можно оптимизировать расходы и сократить количество выбрасываемой еды с помощью технологий. Принцип прост: над мусорной корзиной устанавливаются датчики, которые распознают отходы, анализируют их и переводят информацию на язык цифр. Каждые две недели программа составляет отчет, ознакомившись с которым, владелец кафе может сделать вывод, каких продуктов нужно закупать меньше и какие блюда не пользуются популярностью у посетителей. Это помогает пересмотреть меню, сократить пищевые отходы до 60% и сэкономить значительные средства. Весь процесс автоматизирован – клиенту не нужно вводить данные вручную или делать подсчеты.
Идею оценили журнал Bilan и жюри разных конкурсов молодых предпринимателей, включившие Kitro в списки многообещающих стартапов, в которые стоит инвестировать. Компания существует всего год, и за это время помогла сэкономить 4 000 кг еды шести своим клиентам, среди которых – сеть ресторанов Coop и отели Mercure. Сейчас ребята оформляют предзаказы на следующий год.
Еще одной причиной, по которой продукты оказываются не в кастрюлях и тарелках, а на помойке, может быть их нестандартная форма. В супермаркетах манго, гранаты, дыни или авокадо продаются поштучно. Это приводит к тому, что слишком большие или слишком маленькие плоды приходится выбрасывать. Нетрудно догадаться, что потребовались огромные человеческие, природные и экономические ресурсы, чтобы посадить, вырастить и собрать тонны этих продуктов – и все они пропали зря. Поэтому овощные лавки во многих швейцарских городах отказываются от этой практики и продают овощи и фрукты на вес, а не по одному. В Женеве, например, можно приобрести нестандартные помидоры, огурцы и сельдерей по сниженным ценам в двух магазинах объединения овощеводов (Union Maraîchère de Genève). А швейцарская марка Opaline и вовсе построила бизнес именно на «некрасивых» фруктах и для своих соков закупает у валезанских фермеров неказистые плоды, которые все равно пришлось бы выбросить.
Борьба против неразумного использования пищевых продуктов в Швейцарии набирает обороты, и в нее вовлечены не только представители ресторанного бизнеса, но и простые потребители. Зеленые активисты призывают не стесняться заказывать в кафе половину порции или попросить завернуть несъеденный в ресторане ужин, чтобы забрать его с собой – нет ничего стыдного в том, что вы не хотите выбрасывать еду. И самое главное, нужно помнить, что не стоит ходить за покупками голодным: как известно, проголодавшийся человек слушает желудок, а не голос разума, и кладет в корзину слишком много ненужной еды.
Как Швейцария будет контролировать системно значимые банки?
После краха Сredit Suisse Федеральный совет решил ужесточить механизм «слишком большой, чтобы обанкротиться». Предложенный властями пакет из двух десятков мер вызвал энтузиазм не у всех.Продается швейцарский банк
Швейцарское отделение Société Générale выставлено на продажу – швейцарский филиал французского банковского гиганта столкнулся с проблемой сокращения активов под управлением.Тайны гштаадского «Дворца»
Черная комедия Романа Поланского, вызвавшая крайне противоречивые реакции, вышла на швейцарские экраны – сначала в немецкой части страны, а тем в романдской. Не на многочисленные, но вышла. И привлекла наше внимание.420 000 долларов за часы F.P.Journe
Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.Позапрошлая война на улице Москвы
Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.Весенние прогулки по Швейцарии
Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.
Добавить комментарий