Автор: Заррина Салимова, Грюйер, 08.10.2019.
Гильдия Грюйера (IPG) наградила производителей сортов Gruyère AOP и Gruyère d’Alpage AOP. Лучшими оказались водуазские сыроделы Марсьяль Род и Дидье Бове.
|L’Interprofession du Gruyère (IPG) a honoré les meilleurs fabricants de Gruyère AOP et de Gruyère d’Alpage AOP. Les deux meilleurs fromagers sont Martial Rod et Didier Bovet.
Каждые пять лет Гильдия Грюйера выбирает лучших производителей одного из самых известных швейцарских сыров – грюйера. Строго говоря, полное и правильное название сыра с пикантным вкусом звучит как Le Gruyère AOP. Аббревиатура AOP (фр.: Appellation d’Origine Protégée) означает, что сыр имеет сертификат защиты подлинности происхождения, а при его изготовлении соблюдались определенные технические требования.
Существует четыре вида Gruyère AOP: classique (классический молодой сыр с нежным вкусом, срок созревания 6-9 месяцев), réserve (сыр с более выраженным ароматом, минимальный срок созревания 10 месяцев), bio (при изготовлении этого сыра используется молоко с маркировкой Bio-Suisse), а также d’alpage (альпийский грюйер, который изготавливают исключительно в теплое время года, когда коровы пасутся на высокогорных альпийских лугах). В конкурсе Гильдии Грюйера выбирали лучших производителей Gruyère AOP и Gruyère d’Alpage AOP.
Победить в конкурсе, к слову, не так просто. Инспекторы проводят 60 проверок: каждый месяц в течение пяти лет они оценивают по 20-балльной шкале текстуру, цвет, вкус, аромат, внешний вид и форму головок сыра, а затем выводят средний балл и определяют победителей. Процедура оценки Gruyère d’Alpage AOP немного отличается и включает две ежегодные инспекции в ноябре и январе, так как этот вид грюйера производится только с конца мая по начало октября. Другими словами, недостаточно просто один раз сделать хороший сыр и получить медаль – качество производимого на сыроварне грюйера должно быть стабильно высоким на протяжении нескольких лет, а это требует мастерства, терпения, опыта и немалых усилий.
Конкуренция между сыроделами в этом году была острой – победителей отделяли несколько десятых и даже сотых частей балла! Так, чтобы получить бронзовую медаль в категории Gruyère AOP, нужно было набрать в среднем 19,20 из 20 баллов, серебряную – 19,29, а золотую – 19,39. В категории Gruyère d’Alpage AOP требования оказались еще выше: бронза досталась сыроделам, набравшим 19,24 балла, серебро – 19,30, золото – 19,49.
Лучшим производителем Gruyère d’Alpage AOP стал Марсьяль Род (сыроварня La Moesettaz в долине Жу), который получил 19,63 балла. Золотые медали в этой категории также получили Иван и Пьер Бродар (сыроварня Grenerêts-Carra-Tioleyre) и Марсель Прожен (сыроварня Gros-Plané).
Таким образом, наивысшие баллы в обеих категориях получили сыроделы из кантона Во. Всего наградами были удостоены 45 сыроварен из кантона Фрибург, 15 из Во, 5 из Невшателя, 2 из Юры и одна из Берна. Подсказка: если вы хотите сами оценить и попробовать лучший грюйер в Швейцарии (а значит, и в мире!), то ищите на упаковке сыра название соответствующей сыроварни.
Свобода собраний против экономической выгоды
Владельцы магазинов Женевы возмущены участившимися демонстрациями и требуют от правительства принятия мер.Рак: летальные последствия временных ограничений
Печально, когда между заботой о здоровье граждан и соображениями экономии правительство выбирает последнее, особенно если промедление смерти подобно.Нужны ли Нацбанку изменения?
За что Национальный банк Швейцарии подвергается критике? И как его руководство на нее отвечает?420 000 долларов за часы F.P.Journe
Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.Позапрошлая война на улице Москвы
Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.Весенние прогулки по Швейцарии
Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.
Добавить комментарий