Автор: Заррина Салимова, Тун-Женева-Ронко, 14.11.2018.
Швейцарцы не были бы швейцарцами, если бы они не производили сыры для всех, в том числе и растительные сыры специально для веганов.
|Les Suisses ne seraient pas les Suisses s’ils ne produisaient des fromages pour tous, y compris des fromages végétaux pour végans.
Вегетарианство придумали не вчера. Знаменитым вегетарианцем, например, был Лев Толстой, который после 50 лет отказался от мяса и активно призывал других последовать его примеру. Адепты веганства, одного из самых строгих направлений вегетарианства, полностью исключают пищу животного происхождения, т.е. не только красное мясо, но и птицу, яйца, рыбу, молочные продукты и мед.
Согласно прошлогоднему исследованию Demoscope, 69% жителей Конфедерации регулярно едят мясо, 17% причисляют себя к флексетарианцам (едят преимущественно растительную пищу, но периодически употребляют мясо и не исключают его из рациона полностью), 11% придерживаются вегетарианской диеты, а 4% – называют себя веганами. Любопытно, что 70% швейцарских вегетарианцев – это женщины, зато среди веганов больше мужчин (60%). Среднестатистический швейцарский веган – это молодой городской житель в возрасте от 16 до 34 лет. Наибольшая доля мясоедов (71%) – в возрастной группе от 55 до 74 лет.
При этом в Швейцарии, как и во всей Европе, число вегетарианцев и веганов с каждым годом растет. Рынок быстро реагирует на изменившиеся потребительские привычки: в швейцарских супермаркетах появляются отделы для веганов, на прилавках можно найти все больше продуктов с пометкой «Veggie» или «Vegan», открываются веганские рестораны и магазины. И, конечно, швейцарцы не были бы швейцарцами, если бы не научились делать специальные сыры для веганов.
Из пасты кешью делают сыры и фондю в тунской сыродельной мануфактуре New Roots, первой женевской веганской «молочной» лавке Crémerie Végane и на тичинской сыроварне при ресторане Stella Alpina в Валь Бедретто. К веганству швейцарские сыроделы пришли разными путями. Для убежденных зоозащитников Алис и Фредди из New Roots это был осознанный выбор из-за нежелания эксплуатировать животных. А для основателя Crémerie Végane Соэйя Аззама веганство стало вынужденным: из-за аутоиммунного заболевания ему пришлось полностью отказаться от молочных продуктов. Поскольку растительной альтернативы любимым молочным сырам на рынке не нашлось, веганы начали экспериментировать с текстурами и вкусами и делать сыры сами.
Основным сырьем для веганских сыров служат соя или орехи. Другие ингредиенты базового рецепта: вода, соль и лимон. Орехи замачивают, и содержащиеся в них вещества запускают процесс ферментации подобный тому, какой происходит в молоке. Из полученной массы формируют сыр, обваливают его в травах и специях и оставляют дозревать.
Консерваторы возразят, что веганский сыр – не настоящий, и будут отчасти правы. Обычный сыр делается из молока, а при изготовлении веганских сыров не используется ни одной капли молока. Тем не менее, на вид и по текстуре веганский сыр очень похож на обычный, и даже названия используются традиционные, например, рикотта, горгонзола, реблошон или камамбер. Что касается вкуса, то он не менее интересный, чем у молочных сыров, а во время одной слепой дегустации на телеканале RTS гости студии с трудом смогли отличить на вкус «настоящий» сыр от растительного. Но, как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать.
Кардинально менять режим питания и соблюдать любые диеты, в том числе веганские или вегетарианские, нужно только под контролем врача-диетолога.
Стоит ли ждать, пока грянет гром?
Число правонарушений, зарегистрированных швейцарской полицией в 2023 году, выросло на 14% по сравнению с предыдущим годом. И что с этим делать?Оружейная промышленность и нейтралитет
После того как Берн отклонил несколько заявок на реэкспорт военных материалов, отношения швейцарских производителей оружия с европейскими партнерами осложнились.Как Швейцария будет контролировать системно значимые банки?
После краха Сredit Suisse Федеральный совет решил ужесточить механизм «слишком большой, чтобы обанкротиться». Предложенный властями пакет из двух десятков мер вызвал энтузиазм не у всех.Позапрошлая война на улице Москвы
Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.Весенние прогулки по Швейцарии
Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.420 000 долларов за часы F.P.Journe
Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.
Добавить комментарий