Автор: Ольга Юркина, Лозанна, 21.12.2011.
Предлагаем вашему вниманию рождественское меню от лауреата Швейцарского национального конкурса лучших начинающих поваров Павла Ремеслова.
|Эскалоп из лосося с соусом из черных оливок, вареным на пару луком-пореем и диким черным рисом
Ингредиенты (на 6 порций)
6 эскалопов лосося по 80 грамм (попросите снять кожу с рыбы в магазине, но сохраните ее для готовки)
Соль, перец
150 грамм мягкого сливочного масла
Крупная соль, оливковое масло высшего сорта
15 черных оливок
1 лук-шалот
1 зубчик чеснока
0,5 dl белого бальзамического уксуса
1,5 dl оливкового масла высшего сорта
Соль, белый перец
260 г дикого риса
20 г сливочного масла
1 лавровый лист
1 черешок гвоздики (пряность)
Соль, черный перец,
Вода
4-5 шт. лука-порея
40 г сливочного масла
Соль, белый перец
Лосось (средней степени прожарки):
Посолить и поперчить эскалопы лосося. Выложить на блюдо для выпекания кожу лосося и разложить на ней кусочки рыбы. Щедро смазать эскалопы сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре 90 градусов в течение 10-11 минут. Посыпать крупной морской солью.
Соус-винегрет из черных оливок:
Очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Нарезать оливки на кубики со стороной примерно 2 мм. Тщательно смешать бальзамический уксус с солью и перцем. Постепенно добавить оливковое масло, помешивая. Выложить в оливковую смесь лук и чеснок, хорошенько все перемешать. Покрыть соусом эскалопы.
Рис:
Выложить рис в кастрюлю. Залить водой в пропорции 1,5:1. Добавить лавровый лист и гвоздику, посолить. Довести до кипения и варить 13-15 минут на среднем огне. Время от времени помешивать рис вилкой. В конце готовки добавить масло.
Лук-порей:
отделить зеленую часть, разрезать белые луковицы вдоль и промыть водой. Готовить мелко нарезанные и приправленные маслом луковицы порея на пару в течение 8-9 минут (они должны остаться хрустящими), приправить солью и перцем.
Груша, фаршированная шафраном, c мягким шоколадным пирожным в соусе какао
Ингредиенты (на 6 порций):
Для сиропа:
1 л воды
280 г сахара
1 стручок ванили
Цедра одного зеленого лимона
Цедра 1 мандарина
Сок половинки лайма
3 ниточки шафрана
6 маленьких груш (рекомендуется сорт Louise-Bonne, сладкие и сочные)
Мягкое шоколадное пирожное (moelleux au chocolat):
60 г шоколада (60% какао)
56 г сливочного масла
93 г яиц (2 яйца)
63 г сахара
13 г муки для сдобных изделий***
Шоколадный соус:
50 г сахара
38 г воды
13 г какао-порошка
***Предусмотренное количество ингредиентов для бисквитов и соуса рассчитано ровно на 6 порций!
Формочки для приготовления пирожных
Груши:
Вскрыть стручок ванили и вынуть из него семена. Все ингредиенты для сиропа выложить в кастрюльку и довести до кипения. Добавить цедру лайма и мандарина и сок зеленого лимона.
Очистить груши, аккуратно вычистить сердцевину маленьким ножом. Выложить фрукты в сироп и варить на медленном огне в течение 15 минут. Выключить плиту, накрыть кастрюльку крышкой и оставить охлаждаться.
Выложить груши на тарелку и оставить при комнатной температуре. Оставшуюся в кастрюльке жидкость варить до получения тягучего сиропа.
Мягкое шоколадное пирожное:
Растопить сливочное масло и шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Взбить яйца с сахаром. Добавить жидкий шоколад в яичную смесь и тщательно перемешать. Добавить муку, хорошенько взбить смесь.
Смазать маслом формочки для выпекания. Заполнить шоколадной массой на 2/3 и поставить в холодильник.
Шоколадный соус:
Сахар с водой варить на среднем огне, затем добавить какао, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Перед подачей к столу:
Нагреть духовку до 190-200 градусов. Выпекать пирожные в течение 9-10 минут.
Разогреть сироп и выложить в него груши. Томить груши на среднем огне, время от времени поливая сиропом. Украсить десертные блюда шоколадным соусом (примерно по одной чайной ложке на тарелку). Вынуть из духовки и аккуратно выложить из формочек бисквиты с жидкой начинкой.
Выложить на блюда груши в сиропе. Выложить пирожные и подавать к столу теплыми.
Этот десерт также можно подавать с шариком ванильного мороженого.
Приятного аппетита!
Тайны гштаадского «Дворца»
Черная комедия Романа Поланского, вызвавшая крайне противоречивые реакции, вышла на швейцарские экраны – сначала в немецкой части страны, а затем в романдской. Не на многочисленные, но вышла. И привлекла наше внимание.Сент-Урсанн – жемчужина кантона Юра
Маленький городок на берегу живописной реки Ду по праву включен в список самых красивых туристических деревень мира и несомненно достоин посещения.Когда покупка дома становится роскошью
Сколько швейцарских домохозяйств могут позволить себе приобрести жилье? В каких частях страны недвижимость подорожала особенно сильно? Что происходит на рынке инвестиционной недвижимости? И как будет развиваться рынок жилья в ближайшее время? Ответы на эти и другие вопросы содержатся в новом исследовании UBS.420 000 долларов за часы F.P.Journe
Вырученные на благотворительном аукционе средства будут переданы в Фонд исследований рака груди.Весенние прогулки по Швейцарии
Луга, горы, равнины и живописные деревни – идеальный вариант, чтобы отрешиться от повседневных забот и набраться новых сил.Позапрошлая война на улице Москвы
Лозаннское издательство Éditions Noir sur Blanc заготовило всем любителям хорошей литературы очередной подарок, который с сегодняшнего дня можно найти в книжных магазинах Швейцарии и Франции.
Добавить комментарий