Michelin рассыпал звезды над Швейцарией|Michelin sème une pluie d'étoiles sur la Suisse

Автор: Ольга Юркина, Женева, 16. 11. 2011 Просмотров:5125

Фото - Наша газета

Инес и Клод Легра могут праздновать победу в две звезды: кухня "Auberge de Floris" в Аньере не оставила инспекторов Michelin равнодушными (TdG)

Каждую осень выход в свет очередного гида Michelin становится грандиозным событием в мире швейцарской гастрономии. Ставки высоки: за вековую историю своего существования (первый автомобильный гид Michelin по Швейцарии вышел в 1908 году), тоненькая красная книжечка с коллекцией полезных адресов для ремонта машины и недорогого ночлега превратилась в престижное издание, к рекомендациям которого прислушивается полмира.

Знаком качества Michelin остается анонимность: ни взгляд, ни жест, ни костюм - ничто не выдаст взыскательного инспектора в обличье самого обычного клиента. Выпускники высших школ гостиничного бизнеса или ресторанного искусства с внушительным профессиональным опытом, инспектора красного гида проезжают как минимум 30 000 километров в год, составляют рецензии на 250 обедов и ужинов, и проводят 160 ночей в гостиницах самых разных категорий, чтобы объективно оценить уровень комфорта и обслуживания. Как все обычные клиенты, сотрудники Michelin оплачивают свой счет и только после этого могут представиться хозяевам в случае необходимости, чтобы получить дополнительную информацию о заведении. Результат: безупречная работа и безграничное доверие читателей к гиду, обновляемому каждый год.

После тщательного отбора и редакции окончательная версия включает лучшие адреса в разных категориях комфорта и цен: от уютного семейного пансиона до роскошного традиционного гранд-отеля, от горной хижины с альпийской кухней до курортного спа-комплекса. Напомним, отели могут получить от одного до пяти павильонов, уровень ресторанов измеряется в приборах. Один павильон/прибор означает «достаточно хорошо», пять – «роскошное заведение в лучших традициях». Красный цвет, ставший для Michelin символическим, обозначает заведения с особенно приятной атмосферой: речь может идти о местоположении, сервисе, оформлении интерьера и других деталях.

Знаменитые звезды Michelin – совершенно особая история. Самая первая одиночная звездочка была присуждена в 1926 году, за ней последовали категории двух и трех звезд в 1931 году для Прованса и в 1933 – для Парижа. Сегодня в любой стране мира, где выходит гид, мишленовские звезды остаются синонимами высшего гастрономического искусства. Их присуждение – коллективная работа: мнение инспекторов, редактора гида в стране под вопросом и центральной дирекции гидов Michelin.

Любопытно, что оценивается при этом работа шеф-повара и его команды, независимо от репутации заведения, ибо звезды Michelin – «в тарелке и только в тарелке». Несколько инспекторов в течение года анонимно навещают ресторан и судят о нем исключительно по качеству подаваемых блюд. Соответственно, высшая награда совершенно не связана с кухней отдельного шеф-повара и каждый год может быть поставлена под сомнение, если качество ресторана ухудшилось.

Хотя звезды – самая любимая прессой и читателями часть гида, они представляют всего 10% от общего содержания. Однако даже одна звезда, не говоря уже о двух и трех, означает, что данное заведение – в числе лучших в стране, а то и в мире по качеству кухни. В этом году созвездие швейцарской гастрономии пополнилось тринадцатью ресторанами с одной и двумя звездами. С 96 звездными ресторанами Швейцарии остается европейской страной с самым большим числом звездочек Michelin на жителя. Поговорим же о новых светилах на гастрономическом небосклоне.

Ресторан «Floris» в Аньере (Женева) в прошлом году стал одной из «надежд» Michelin на переход в категорию две звезды. Пари, сдержанное в новом издании: качество кухни и кулинарный талант Клода Легра не оставили выбора инспекторам. В категорию две звезды перешел и цюрихский ресторан «Mesa» Маркуса Линднера, обладатель одной звезды с 2009 года. Таким образом, количество ресторанов с двумя звездами в Швейцарии достигло рекордной цифры – восемнадцати.

Список швейцарским ресторанов с одной мишленовской звездой пополнился одиннадцатью новыми адресами. Среди них – «mille privé – Urs Messerli» в Кирхдорфе (Берн), «La Vetta» в Арозе (Граубюнден), «Les Saisons» в Веве, «Münsterhof» в Цюрихе, «Cà d'Oro» в Санкт-Морице (Граубюнден) или «Aebtestube» в Бад Рагаце (Санкт-Галлен). Всего Швейцария насчитывает теперь 76 заведений с одной звездой Michelin. Надеждами на одну звезду стали три ресторана: «Seerestaurant Belvédère» в Хергисвиле (Нидвальд), «Le Botza» в Ардоне (Вале) и «Pavillon» в Цюрихе.

Швейцарское издание Michelin 2012 года поставило еще один рекорд – по числу заведений, рекомендованных в категории Bib Gourmand. Пиктограмма с изображением шинного человечка Бибендума, талисмана каучуковой фабрики братьев Мишлен, впервые была использована в 1997 году для обозначения ресторанов, в котором качественной кухней можно насладиться за приемлемую цену (в Швейцарии - 60 франков за меню из трех блюд). Среди 87 заведений, рекомендованных как идеальное соотношение цены и качества, шестнадцать – новички. В их число вошли «Le Café de Floris» в Аньер (Женева), «Villa Post – Palatin» в Скуоле (Граубюнден), «Blaue Ente» в Цюрихе, «Le Relais Miégeois» в Мьеже (Вале) или «amrein'S» в Зурзее (Люцерн). Среди отелей категорию «Bib» в 2012 году получили «Alpenblick» в Аппенцелле, «Urs und Viktor» в Беттлахе (Золотурн) и «Stockalperturm» в Гондо (Вале). 

Счастливыми обладателями трех звезд в Швейцарии по-прежнему остаются два ресторана: Андреаса Каминады в замке Фюрстенау (Граубюнден) и Филиппа Роша/Бенуа Виолье в живописном Криссье (Во).

В общем и целом Michelin 2012 года по Швейцарии рекомендует 864 отеля и 864 ресторана самых разных категорий. Новое издание доступно с 17 ноября по цене 33 франка.

 

Добавить комментарий

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь , чтобы отправить комментарий
КУРСЫ ВАЛЮТ
CHF-USD 1.04
CHF-EUR 0.85
CHF-RUB 58.89

ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Oлигархи обвиняют банкира Credit Suisse

В Женевском исправительном суде сегодня начнутся слушания по делу экс-менеджера банка Credit Suisse, который обвиняется в мошенничестве, подделке документов и недобросовестном управлении финансами.
Всего просмотров: 2,288

Матильда Рейшлер и Диалог Пушкина с Чайковским

В ближайшие дни в женевском Театре Мадлен можно будет увидеть новую оригинальную постановку «Евгения Онегина», основанную на фрагментах двух шедевров – стихотворного и музыкального. Знакомьтесь с режиссером.
Всего просмотров: 823

Новая народная инициатива ставит под угрозу двусторонние соглашения между Швейцарией и ЕС

Народная партия Швейцарии (НПШ) начала сбор подписей в пользу инициативы об упразднении Соглашения о свободном передвижении лиц, что может поставить под вопрос шесть других договоров между Швейцарией и ЕС.
Всего просмотров: 763

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ

Православные vs. православные

Фото - Наша газета В преддверии 150-летия женевского Крестовоздвиженского собора обсуждение вопроса о необходимости и методах его реставрации дошло до судебного разбирательства между несколькими местными православными организациями.
Всего просмотров: 2,773

Швейцарская страховка от несчастных случаев празднует 100-летие

Фото - Наша газета Символ солидарности между работодателями и трудящимися, национальная компания страхования от несчастных случаев Suva родилась в эпоху классовых противостояний и стала одной из самых эффективных социальных страховок сегодня.
Всего просмотров: 3,772

Денис Мацуев: герой или антигерой?

22 января любимый пианист президента России даст сольный концерт в женевском Виктория-холле. Новая возможность послушать яркого музыканта и проверить собственные эмоции.
Всего просмотров: 659
© 2015 Наша Газета - NashaGazeta.ch
Все материалы, размещенные на веб-сайте www.nashagazeta.ch, охраняются в соответствии с законодательством Швейцарии об авторском праве и международными соглашениями. Полное или частичное использование материалов возможно только с разрешения редакции. В случае полного или частичного воспроизведения материалов сайта Nashagazeta.ch, ОБЯЗАТЕЛЬНА АКТИВНАЯ ГИПЕРССЫЛКА на конкретный заимствованный текст. Фотоизображения, размещенные редакцией Nashagazeta.ch, являются ее исключительной собственностью. Полное или частичное воспроизведение фотоизображений без разрешения редакции запрещено. Редакция не несет ответственности за мнения, высказанные читателями в комментариях и блогерами на их личных страницах. Мнение авторов может не совпадать с мнением редакции.
Scroll to Top
Scroll to Top