Швейцарское Рождество с «Тройкой» | Le Noel suisse avec «La Troika»

Предпраздничная суета в ближайшие дни сменится недолгим затишьем: Рождество в Швейцарии – семейное мероприятие. Отметив в кругу родных и близких один из главных христианских праздников, многие отправятся на каникулы. Отдадут ли они предпочтение зимней Европе с ее рождественскими ярмарками, или отправятся в теплые края, греться на Канарах, Мальдивах или в Таиланде, главное – не забыть захватить в дорогу праздничное настроение и ожидание чуда.

«Хорошая еда – начало счастья», – говорят французы, понимающие толк и в напитках, ее сопровождающих. Рецепт, который мы сегодня представляем вашему вниманию, был создан тандемом из Франции Sliyanie в рамках ежегодного гастрономического конкурса The Mamont Mission. Его участники – шеф-повар парижского ресторана La Plantxa Хуан Арбелаец и бармен Bristol Paris Максим Херт. Их команде закуска и коктейль, объединенные названием «Тройка», принесли главный приз – участие в экспедиции, направившейся в места захоронения полярного мамонта.

Необычная награда для кулинарного конкурса, полагаете вы? Тогда, возможно, следует сказать о нем несколько слов. В ходе соревнований, проводившихся накануне Дня полярника в Москве, каждая из пар участников представляла свой вариант идеальной гастрономической комбинации, состоящей из коктейля на основе Mamont Vodka и сопровождающей его закуски. По условиям конкурса, такая композиция должна быть объединена общей философией бренда Mamont и отражать дух захватывающих экспедиций, а коктейль и закуска – в совершенстве сочетаться между собой. Напомним, что Mamont Vodka – производящийся в Сибири продукт премиум-класса, в основе которого лежит натуральный солодовый спирт из озимой пшеницы и кристально чистая альпийская вода. Идея ее создания принадлежит полярному исследователю Фредерику Паулсену, во время одной из экспедиций вдохновленному редчайшей находкой – юкагирским мамонтом. Mamont Vodka легко распознать по фирменным бутылкам в форме бивня.

Представленные конкурсантами The Mamont Mission блюда и напитки отличались не только превосходными вкусовыми качествами, сбалансированностью ингредиентов и оригинальной сервировкой, но и способом подачи. Тандем Sliyanie при презентации своей работы устроил настоящее шоу: участники конкурса разбили палатку посреди зала и под звуки снежной бури, имитировав экспедиционные условия быта, приготовили истинно полярный деликатес.

Настроиться на соответствующий лад перед приготовлением и, главное, употреблением такой закуски и коктейля в рождественские каникулы совсем не сложно, особенно, если вы проводите их в горном шале. Даже на равнине в эти дни столбик термометра норовит опуститься ниже 0 °C. Правда, завывания снежной бури в Швейцарии вживую услышать не так просто, зато сервировать праздничный стол в привычной обстановке гораздо комфортнее, чем в палатке во время полярной экспедиции. И хотя на тройках с бубенцами сегодня мало кто передвигается, от одноименного угощения, полагаем, никто не откажется.

Итак, вам потребуются:

Закуска «La Troika»:
1 филе осетра;
1 морковь;
1 огурец;
1 фенхель;
1/4 кочана красной капусты;
100 гр лисичек;
1 красный лук;
1 цукини;
1 ржаной хлеб;
оливковое масло KALIOS;
100 мл осетрового бульона;
сушеные шитаке;
250 мл винного уксуса;
170 гр сахара;
стружка тунца бонито.

Тонко нарезать овощи на мандолине. Дать уксусу закипеть, добавить сахар и перемешать овощи и грибы. Тонко нарезать ржаной хлеб и запечь в духовке при 170 градусах. Смешать осетрину с оливковым маслом и добавить немного бульона. Аккуратно разложить на тарелке овощи, осетра и украсить все стружкой бонито. Добавить немного оливкового масла.

Коктейль «Troika»:
водка «Мамонт» – 8 cl;
маринад – 2 cl;
сахарный сироп – 1 cl;
лимонный сок – 2,5 cl.

Охладить водку до -22 С, ополоснуть 2 cl водки «Мамонт» в осетровом жире, процедить. В шейкере смешать все ингредиенты и влить в стакан, наполненный льдом. Для изготовления гарниша можно использовать тонкий ломтик огурца, веточку укропа и стружку тунца бонито.

Приятного аппетита!