Жиры возвращаются в наше меню | Le gras revient, apportant la satiété

Глава проекта «food experience» (англ.: пищевой опыт) в музее питания Alimentarium (Веве, кантон Во) шеф-повар Филипп Лигрон отметил в интервью телерадиокомпании RTS, что «жиры доставляют удовольствие, делают блюда вкуснее и ароматнее… с ними связано все важное в гастрономии. Жир всегда был символом социального благополучия: посмотрите на картины XVIII века, женщины на них совсем не худенькие».

По словам эксперта, жир в последние годы клеймили в связи со стремлением (порой граничащим с одержимостью) похудеть, и одновременно в мире появлялось все больше людей с лишним весом. Происходило это из-за того, что при отсутствии жиров люди начинали невольно потреблять больше углеводов, что и вело к накоплению подкожного жира.

Если посмотреть на полки книжных магазинов, то можно увидеть все новые издания о пользе жиров для здоровья и замечательных вкусовых качествах, которые они придают ежедневным блюдам. Сегодня жир можно назвать «шестым вкусом» - вслед за учеными Университета штата Индиана (США), которые выяснили, что помимо давно известных пяти вкусов – сладкого, соленого, кислого, горького и умами (этот вкус чувствуется при употреблении продуктов с высоким содержанием белка) – в мире гастрономии существует также шестой вкус, жира.   

В то же время, жиры бывают разные и могут приносить организму как пользу, так и вред. По словам женевского нутрициониста Сандры Нери, людям следует избегать скрытых жиров, которые содержатся в полуфабрикатах, выпечке и чипсах. Такие вещества очень калорийны и, что самое неприятное, люди съедают их в больших количествах, так как они не заметны невооруженным глазом.

Что же до полезных жиров, то среди них можно назвать растительные, обладающие противовоспалительными свойствами и разжижающие кровь, а также животные, которые дольше перевариваются, но дают чувство сытости и – соответственно – удовольствия. Следует напомнить, что последние могут повысить уровень холестерина в крови, поэтому потреблять их лучше в умеренных количествах.

Возвращаясь к музею питания в Веве, который после 9-месячного ремонта снова открыл свои двери 4 июня этого года, можно добавить, что его цель состоит в пробуждении интереса общественности к проблемам, связанным с питанием человечества на протяжении столетий. На выставке «Я и внешняя среда» посетители увидят, как в ускоренном темпе растут кукуруза и хмель, как выращивают поросят и осетров, узнают о системах питания, существующих в разных частях мира, рассмотрят инструменты, используемые для сбора урожая, охоты, выращивания различных культур. Экспозиция «Я и окружение» расскажет о том, насколько семья и образование формируют наше отношение к пище. Также здесь представлена информация об отношении к еде в разных странах и в разные века, о меняющейся моде на различные диеты.

На выставке «Я и мое тело» вкусовые эксперименты помогут понять, что наши чувства способны порой нас обманывать. Также посетитель сможет побыть яблоком в желудочно-кишечном тракте (в помещении, отделанном в анатомическом стиле), увидеть, как перерабатывается пища внутри нашего тела, понять, какую важную роль она играет в восстановлении тканей и защите организма.

Кроме того, в музее регулярно проводятся семинары и мастер-классы для детей и взрослых, на которых они могут узнать больше о разных продуктах питания и сами приготовить интересные блюда.

В заключение хочется сказать: жиров бояться – на кухню не ходить. Главное – научиться отличать хорошие жиры от плохих и сбалансировать полезные в своем ежедневном меню.