Le temps des cerises

A la table de Rosa @ 07.11.2008, 9:45

lempert

Au début de la semaine, ATS a formellement informé la population que la recolte de cerises a commencée en Suisse. Le moment est donc venu de vous proposer une recette apprécié tant par des Russes que par des étrangers.
Vareniki aux cerises

En Russie, permeni et vareniki constituent le plus souvent des plats complets. Ils sont en effets très nourrissants. D'autre part, ils se prêtent fort bien à la congélation, ce qui permet d'en avoir toujours prêts d'avance pour les invités de dernière minute.

Le plat en question constitue le plat principal, un dessert, ou encore une collation. Il est alors servi en portions réduites.

Pour 6 personnes
Pour la pâte:
600 g de farine
2 dl d'eau
2 œufs
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à café de sel
20 cl de crème fraîche
Pour la farce:
500 g de cerises
150 g de sucre en poudre

Préparer la pâte: verser la farine en fontaine sur une planche, y casser les oeufs au centre. Ajouter 3 pincées de sel et travailler en versant l'eau progressivement. Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule, la mettre dans une terrine recouverte d'un torchon. Laisser reposer 30 minutes.

Confectionner la farce: laver et dénoyauter les cerises, les mettre dans un bol, les saupoudrer de sucre et mélanger sans écraser les baies. Laisser macérer.

Préparer des vareniki: placer une partie de la pâte sur une planche, l'abaisser au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Pour cela on peut utiliser les machines italiennes à faire les pâtes. Découper des ronds à l'aide d'un grand verre ou d'une tasse de 5 à 7 cm de diamètre. Déposer au milieu de chaque rond une bonne cuillerée à soupe de farce bien égouttée, replier en demi-lunes et souder les bords. Les vareniki sont ensuite rangés sur une planche farinée en attendant la cuisson.

Jeter les vareniki dans un grand volume d'eau bouillante salée et laisser cuire 5 à 7 minutes (2 à 3 minutes après leur remontée à la surface). Les retirer à l'aide d'une écumoire et les mettre dans un plat.

Les servir immédiatement, avec un accompagnement de crème fraîche.

Les vareniki aux cerises peuvent être préparés toute l'année puisqu'on peut utiliser des fruits congelés.